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L’aigremoine, ou agrimony en version anglaise, est une plante vivace dont les vertus phytothérapeutiques sont connues depuis l’Antiquité. Appelée par certains « herbe de Saint-Guillaume », « eupatoire des Grecs » ou « thé du Nord », cette espèce appartenant au genre Agrimonia et à la grande famille des Rosacées pousse en Europe et en Asie. On la trouve en lisières de forêts, dans les friches ou sur les bords de chemins et sentiers où elle s’épanouit facilement, atteignant jusqu’à 40 à 80 cm de hauteur.

L’aigremoine est une plante qui fleurit en été (juin à septembre), période pendant laquelle elle est récoltée. Composée de tiges velues et rougeâtres, elle est reconnaissable à ses feuilles dentelées sur lesquelles se développent des petites fleurs jaunes formées de cinq pétales groupés en épis. Préférant les espaces solitaires à la proximité de ses congénères, elle apprécie tout particulièrement les environnements ensoleillés et secs. Ses tiges bougent durant la journée pour suivre le mouvement du soleil, donnant parfois l’impression de chercher la compagnie des promeneurs.