Ce vin est issu des rares pieds de Verdanel, un cépage préservé par l'INRA. Sa production repose sur un terroir argilo-calcaire, avec des vignes taillées en gobelet et des rendements limités à 30 hl/ha. La vinification privilégie les méthodes naturelles : pressurage direct, débourbage nocturne et fermentation avec des levures indigènes. Un élevage en cuve de douze mois avant mise en bouteille lui confère sa singularité et authenticité.