On trouve la ʟ-⁠taurine en grande concentration dans le cerveau, la rétine, et le cœur, et en tant que composé structural dans les cellules sanguines spécialisées appelées plaquettes, responsables de la coagulation. Le rôle le plus connu de la ʟ-⁠taurine chez l’humain est son implication dans la formation de conjugués d’acide biliaire de la taurine dans le foie ; ces acides sont essentiels à l’assimilation et à l’absorption des graisses. La ʟ-⁠taurine est un composant important de la bile, qui agit comme un savon en aidant l’organisme à décomposer les graisses et les vitamines liposolubles. Des recherches récentes renforcent encore le rôle de la ʟ-⁠taurine en tant que régulateur des interactions nerveuses et musculaires.