Le boeuf séché joue un rôle important dans l'histoire et l'économie du Brésil, et sa création avait pour objectif de le maintenir propre à la consommation plus longtemps en raison de la déshydratation que subit la coupe (ajout de sel, exposition au soleil et en tas dans des endroits secs pour l'ensemble du processus). Le charque est également connu sous le nom de viande séchée, jabá, entre autres. La pièce est obtenue à partir de l'extrémité avant du bœuf, la pointe d'aiguille, qui réunit la qualité, la texture et le gras qui donnent les saveurs particulières du bœuf séché traditionnel.