Faite d’olives Mavrolïa et Koroneïki cueillies avant la pleine maturité du fruit par nos amis de La Belle Excuse, cette huile est non décantée et non filtrée, et c’est ce qui la rend onctueuse, voire crémeuse.

Ma fille de trois ans et demi l’a renommée affectueusement « la sauce verte », tant elle m’en redemande pour y tremper ses morceaux de fromage ou de concombre. Je trouve ça adorable et surtout révélateur quant au goût et à la texture de cette huile. Elle a un goût franc d’olives et d’herbes fraîches, et j’adore l’utiliser à cru, en salade, en mouillette, sur des pâtes, sur un filet de poisson grillé ou simplement sur des tomates ou un bout de fromage frais.

Avec le temps, l’huile se décantera naturellement dans la bouteille et se conservera jusqu’à 24 mois après la date de la récolte et 8 mois après ouverture.