Título:Procesos preelaboración y conservación en cocina Autor:Infantes, D./Bartra, G. Editorial:ALTAMAR EDITORIAL Idioma:SPA Curso:CICLOS FORMATIVOS Encuadernación:LIBRO EN OTRO FORMATO Número de páginas:208 Año de edición:2016 ISBN:9788416415205 Sinopsis:Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.â??La regeneración de alimentos.Ver una unidad de muestra.