Título:ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
Autor:CARRERO CASARRUBIOS,MARIA PILAR
Editorial:PARANINFO
Idioma:SPA
Curso:CICLOS FORMATIVOS
Encuadernación:RUSTICA
Número de páginas:322
Año de edición:2021
ISBN:9788413660837
Sinopsis:Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de panadería y bollería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, perteneciente a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta obra se explica el proceso de elaboración del pan y sus variedades. Se estudian la historia y características nutricionales del pan y sus componentes;los tipos de harinas y materias primas utilizadas en la elaboración de cada tipo de pan;así como los procesos para elaborar masas fermentadas y los tipos de fermentos, masas y anomalías y medidas correctoras. Además, se explican y recogen las principales recetas de bollería fermentada y hojaldrada, así como de diversas elaboraciones saladas como empanada, pizza o coca.