• STORY: Das historische St. Pauls liegt eingebettet mitten in den von sonnenreichen Tagen und kühlen Nächten behüteten Weinbergen des Überetsch, die sogar bis in das Dorf hineinreichen. Es gehört mit zu der Gemeinde Eppan und befindet sich westlich von Bozen in Südtirol.

   

• AUSBAU: Handlese, Maischegärung bei kontrollierter Temperatur im Edelstahltank, Reifung im großen Holzfass

   

• AROMA: Waldfrüchte, Schwarzkirsche, Pflaume, feine Mokka- und Veilchennote

• BEURTEILUNG: leichter, beschwingter Körper, blumig, aromatisch, frisch

• SERVIEREMPFEHLUNG: tiefdunkles Rot, gehaltvoller Körper, harmonische Gerbstoffe, feine Würze

Die Kellereigenossenschaft St. Pauls befindet sich in St. Pauls, einer kleinen Fraktion der Gemeinde St. Eppan westlich von Bozen. Bestehend seit 1907 umfasst der Betrieb über 200 Winzerfamilien, die mit Rat und Tat zur Seite stehen. Insgesamt bewirtschaften diese Familien eine Gesamtfläche von 185 ha an Hängen und Hügeln unter den besten klimatischen Bedingungen. Früher, als Südtirol noch ein Land der Rotweine war, schenkte der hügelige Landstrich um den Plötznerhof oberhalb von Schloss Boymont dem Weißburgunder eine Chance. Das Aufeinander -treffen des kargen Kalkbodens mit dem wärmespeichernden, quarzreichen Porphyrgestein und die kühlen Bergwinde machen das kleine, niederschlagsarme Fleckchen Erde zu einem Ort mit idealen Bedingungen für einen Weißburgunder mit tiefer Seele – damals wie heute. Weißburgunder wird seit etwa einem Jahrhundert in Südtirol angebaut. Dieser Weissburgunder hat sich zur Leitsorte der Kellerei entwickelt. Die Temperaturdifferenz zwischen Tag und Nacht in der Reifezeit machen den Charakter dieses besonderen Weissburgunders von den 20-50 Jahre alten Reben aus. In seiner komplexen Aromatik erinnert er an Apfel-, Pfirsich-, Marillen- und Birnenaromen. Sehr überzeugend im Mund mit seiner eleganten Säurestruktur, facettenreich und komplex mit mineralischen Abgang im Gaumen positioniert er sich als sehr beliebter Südtiroler Weisswein. Langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur im großen Holzfass und anschließende Reife für 5 - 7 Monate auf der Feinhefe und teilweise biologischer Säureabbau verleihen ihm eine ganz besondere Finesse.