De wijn is afkomstig van jonge stokken (~15 jaar oud), geteeld op een klei-kalk terroir. Na handmatige oogst wordt alles ontsteeld en ondergaan de druiven een zachte gisting. De wijn rijpt vervolgens ongeveer 18 maanden in oude barriques van Fred Cossard voordat deze ongefilterd op fles gaat met een kleine sulfietdosering bij botteling

Land / Streek: Frankrijk / Languedoc-Roussillon
Druivensoort(en): 100% Pinot Noir
In de wijngaard: Cinsault stokken 60 jaar oud, Pinot Noir stokken 20 jaar oud. Klei-kalksteen terroir
In de wijngaard: Druiven volledig ontsteelt voor de maceratie. Rijping op gebruikt barrique. Ongefilterd, 10mg/L So2 toegevoegd bij botteling. 
Keurmerk: vin nature

De Japanse Kohki Iwata verruilde in 2008 het Japanse Osaka voor de Zuid-Franse wijngaarden. Na enkele jaren aan ervaring in vin nature bars in Osaka, vertrok hij naar Frankrijk om ook het wijnmakers aspect te ervaren. Hij begon direct met verschillende stage bij bekende wijnmakers zoals bijvoorbeeld Olivier Cousin (Anjou) en Jean Foillard (Beaujolais). 

Vervolgens werkte hij vanaf 2010 vier jaar in le Caves Augé in Parijs en in 2015 voor Domaines des Soulié in Saint Chinian, een wijnhuis dat al sinds 1960 volledig biologisch werkt en dat over een indrukwekkende 27ha, zichzelf volledig kan voorzien in groene energie. Indrukwekkend indeed. 

Kohki vestigde zich samen met zijn vrouw in het nabijgelegen Assignan, waarbij hij nog enkele tijd bij des Soulié werkte maar als snel in 2016 begon met het maken van zijn eigen wijn. Gezien het enorme oppervlak van les Soulié kon hij daar zijn druiven kopen en met wat financiele hulp van een Japanse bedrijf was de eerste vintage in 2017 echt daar. Onder de naam WA Sud weet hij wijnen pur jus te creëren. Schone terroirwijnen met een hoog glou glou gehalte. Laag in kwantiteit, hoog in kwaliteit. Pas net begonnen, maar zeer belovend. Roeien met de riemen die je hebt, kan heel goed uitpakken.