Le Brézème, élaboré à partir de Syrah de climat froid, révèle un caractère sauvage et affirmé. Ce vin se distingue par ses notes intenses de cassis et d'olives noires. Vinifié avec des grappes entières, il fermente grâce aux levures indigènes et repose sur lies fines en cuves béton durant 18 à 24 mois, sans ajout de soufre. Sa structure évolue avec le temps, s'adoucissant élégamment. Idéal jeune avec des plats rustiques, il gagne en nuance avec l'âge, parfait pour des recettes plus complexes.