La cuvée Le Courage naît de vieilles parcelles de riesling conduites en biodynamie, où l’observation des rythmes naturels permet au terroir de s’exprimer avec justesse. Implantées sur des sols granitiques, les vignes apportent à ce vin une profondeur et une complexité remarquables. Les raisins, vendangés manuellement, sont ensuite vinifiés selon des méthodes naturelles et peu interventionnistes. L’élevage se poursuit pendant trois mois en demi-muids. Le vin est enfin embouteillé sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre.