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Le vignoble Hishiyama, perché à 500-550 m d'altitude, bénéficie d'un terroir unique grâce à ses sols argileux et granitiques. Le cépage Koshu, cultivé ici, donne un vin d'une remarquable pureté et complexité. La gestion rigoureuse de la vigne, avec taille en cordon et réduction des rendements, accentue la concentration en saveurs. La fermentation et l'élevage en cuves inox sur lies fines enrichissent le profil aromatique tout en préservant une belle acidité.
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