Der im 18. Jahrhundert gegründete landwirtschaftliche Betrieb Leonardi widmet sich seit Mitte des 19. Jh. ausschließlich der Herstellung hochwertigen Aceto Balsamico unter Verwendung eigener Rohstoffe. Der Betrieb erstreckt sich auf einer 10 Ha großen Fläche. Hier werden überwiegend Trebbiano di Modena (Weißwein) und Lambrusco (Rotwein) der Sorten Sorbara, Castelvetro und Ancellotta angebaut. Es handelt sich also um einen Betrieb mit geschlossenem Kreislauf oder kurzer Produktionskette, da sämtliche Erzeugungsphasen direkt am Erntestandort erfolgen.

Es wird aus mit Essig versetztem weißem Traubenmost gewonnen, der in Eichenfässern gereift ist, um eine goldgelbe Farbe zu erhalten.
Sein offensichtlichstes Merkmal ist, dass es die Farbe der Gerichte unverändert lässt und zart säuerliche, fruchtige Aromen und Geschmacksrichtungen verleiht (ein sehr guter Ersatz für Weinessig).
Es eignet sich für: Zubereitung von Aperitifs, Salaten, gekochtem und rohem Gemüse, Saucen, Fisch, weißem Fleisch (Huhn und Pute), Käse (Büffelmozzarella, Bitto, Scamorza und Robiola), Obstsalat.

Zutaten: gekochter Traubenmost. Enthält Sulfite.